El culantro, un condimento natural

Un condimento natural, muy saludable

Darío Sevillano Álvarez

El coriandro, cimarrón, culantro, alcapate, cilantro de tierra, cilantro de monte, recao o Eryngium foetidum, que clasificara Lineo en el año de 1753, es una planta exuberante que nace silvestre en nuestras tierras y que sirve como condimento y como medicina, para curar la famosa buena moza o hepatitis, que tantos estragos causa en los humanos.

La palabra Eryngium invoca en el idioma griego: ἐρυνγιυμ, el nombre del erizo y la palabra Foetidum, del idioma latino traduce de olor muy fuerte, o sea el erizo de olor fuerte o fétido, porque esta planta está protegida por unas púas o tunas, parecidas a las de los erizos y tiene un fuerte olor, al rozar sus hojas.

Esta planta es de la familia de las apiáceas, es decir, parecidas al apio y se cultiva en toda la zona tropical del planeta.

Pero según afirman los científicos es una planta nativa de América tropical, en donde nace en forma silvestre y es utilizada como condimento, por su olor y sabor característico y tiende a parecerse, al Coriandrum sativum o cilantro europeo, pero su olor y su sabor son más penetrantes.

Las matas de culantro, como lo llamaba mi abuela, para diferenciarlo del cilantro europeo, son hierbas profusamente ramificadas, que llegan a tener hojas hasta de diez y quince centímetros de largo por cinco de ancho.

Sus hojas y sus inflorescencias están finamente protegidas por unas espinas, que las protegen de sus enemigos.

Todas las semillas que aparecen secas en cada una de las inflorescencias germinan a los diez o quince días de haber sido esparcidas.

Esta planta es utilizada en casi todos los países de América tropical y sus hojas son picadas o trituradas sobre las comidas.

Según dicen las abuelas, las hojas se deben aplicar cuando las sopas o los condimentos estén a punto de bajarlos del calor de los fogones, para que no se pierda el aroma especial que contienen.

Estos son los países que más lo consumen:

Brasil, México, Guatemala, El Salvador, Honduras, Venezuela, Costa Rica, Puerto Rico, Panamá, Colombia, Ecuador, Nicaragua, República Dominicana, Cuba y Perú.

Los peruanos, lo utilizan en su gastronomía amazónica y lo llaman: sacha culantro.

En Venezuela lo utilizan por todo el país en la gastronomía caribeña y se le conoce con el nombre de cilantro de monte.

Los ecuatorianos lo utilizan en una comida afroecuatoriana, a la que llaman chilangua.

En Panamá se mezcla con perejil, ajo, cebolla y cebollín, para preparar el recao verde, que utilizan en diversos guisos, salsas y sopas.

En este país lo cultivan en forma industrial.

En todos los países americanos, se utilizan sus hojas picadas, sobre el sancocho caliente

A nivel de la homeopatía o medicina natural se utiliza en las siguientes formas:

Es uno de los mejores aperitivos que hay, debido a su fuerte olor, porque parece que estimula las papilas del gusto.

Pero toda la América lo utilizan para resolver problemas del sistema digestivo, como diarreas disentería, meteorismo, es decir, abultamiento del estómago, por la formación de gases.

La manera de emplearlo es hacer infusiones de hojas y se pueden tomar o se pueden poner en forma de enemas.

También se puede utilizar para curar las amenorreas y hemorragias internas; en estos casos se utiliza un té de la raíz de la planta.

Para aliviar el asma la hoja se ingiere batida con miel.

Además, se le utiliza contra inflamaciones y dolor de rodillas.

Clasifiquemos esta planta:

Reino: vegetal.

Filum: astéridas.

Orden: apiales.

Familia: apiáceas.

Género: Eryngium.

Especie: foetidum.

  

Otros usos:

Su fruto es empleado, eficientemente, para combatir el histerismo, las cefalalgias y las fiebres cuartanas.

Está indicado para afecciones gastrointestinales por mala digestión o por dispepsia crónica.

Las semillas de culantro se administran cuando hay una afección hepática, así como en los infartos del hígado y en la ictericia.

Las raíces, en forma de cocimiento, son utilizadas para disolver los cálculos del riñón.

En la India, se come la raíz cruda para estimular el apetito y contra las picaduras de escorpión.

El té de hoja de recao alivia los síntomas de gripa, diabetes y estreñimiento.

Estos son otros usos que un portal de la internet anuncia:

«Antihipertensiva, febrífuga, aperitiva, afrodisíaca, abortiva, emenagoga, laxante, antiescorbútica, antirreumático, bactericida, antiséptica, anticonvulsivante, antiemética, antidiarreica y carminativa. Se utiliza para eliminar toxinas y accesos biliosos».

Los principales componentes que esta planta contiene son:

Toda la planta contiene flavonoides, saponósidos, esteroles, triterpenos y un aceite esencial con alfa pineno, paracimeno, alcohol fenquílico, furfural y dodeceno-2-al-1. Contiene, además, hierro, calcio, riboflavina y carotenos.

Las contraindicaciones pudieran ser:

Es un abortivo muy fuerte y desgraciadamente se utiliza con mucha frecuencia para estos menesteres.

Por ser una planta con tunas y con olores especiales, puede producir alergias, en personas muy sensibles.

Es prudente no utilizarlo en el embarazo o en el período de lactancia.

Como tiene un producto que puede ser alcohólico, no es bueno que lo consuman los niños y las personas que consumen alcohol.

Sopetrán, 2 de septiembre del 2018.

Cambio climático

Efecto invernadero, cambio climático y calentamiento global

Darío Sevillano Álvarez

Estos tres dulces nombres, son la trinidad augusta de la meteorología mundial.

El clima de la Tierra es principalmente el resultado de tres factores: la energía solar, el efecto invernadero y las circulaciones atmosféricas y oceánicas.

La distribución geográfica y estacional de la energía solar depende de la redondez de la Tierra, de la inclinación de su eje y de su órbita alrededor del Sol.

Este fenómeno se manifiesta a través de las diferentes áreas climáticas que condicionan la distribución de la vida sobre la Tierra.

Pero es bueno que definamos cada uno de ellos para que veamos después, cómo se concatenan y entre los tres, están acabando con nuestro dulce hogar la Tierra.

La energía solar y la presencia de una atmósfera son los dos elementos que condicionan esta temperatura.

Como los cristales de un invernadero, ciertos gases que están presentes naturalmente en la atmósfera, en particular el vapor de agua y el dióxido de carbono, obstaculizan la evacuación del calor de origen solar y permiten alcanzar esta suave temperatura de 15 °C.

Es este intercambio constante entre la superficie terrestre y los gases de efecto invernadero el que permite a la Tierra mantener una temperatura media de 15 °C.

El efecto invernadero natural de nuestra atmósfera es entonces un fenómeno benéfico sin el cual la vida, tal como la conocemos, no habr sido posible.

En la actualidad, cuando hablamos del efecto invernadero, asociándolo a una noción de peligro, nos referimos a la intensificación del efecto invernadero natural.

Ésta es el resultado del aumento de los gases de efecto invernadero y proviene de las actividades humanas, en particular de la combustión de los carburantes fósiles.

Se piensa que esta intensificación del efecto invernadero explica gran parte del calentamiento planetario observado durante los últimos cincuenta años. Actualmente se procura estimar con más exactitud lo que podrá ocurrir de aquí a fines del siglo 21.

Febrero del 2016 ha marcado un récord mensual de aumento de las temperaturas del mundo, con una subida de 1,35 °C con respecto a la temperatura media del mes en la superficie terrestre y en los océanos, según los últimos datos de la NASA.

El cambio climático, es un cambio en la distribución estadística de los patrones meteorológicos durante un periodo prolongado de tiempo.

  

Es un cambio brusco en las temperaturas, que deben tener las distintas regiones del planeta, por ejemplo: En Sopetrán, la temperatura media, hace unos veinte o treinta años, era de 28 ºC y en la actualidad es de 34 ºC; esto quiere decir que cambio bruscamente en 6 ºC, que se produjo por los cambios buscos del efecto invernadero, en abundancia; por la pavimentación de las calles con capas muy gruesas de cemento o asfalto; con el cambio de las tejas de barro, por tejas de eternit; y muchos otros factores que el hombre voluntaria o involuntariamente, produce.

El calentamiento global, es un cambio del calentamiento de nuestro planeta, que no se puede subir, ni bajar repentinamente de donde está, para poder proteger los seres vivos, es decir, las plantas, los animales y el hombre.

En resumen, el efecto invernadero, es muy necesario para la estabilidad del planeta; pero los excesos de gases que sirven para producir el efecto invernadero, como los aerosoles; los clorometanos y fluorometanos, los gases de las chimeneas, de las fábricas, el excesivo gas carbónico de la combustión de los vehículos, movidos por hidrocarburos, la descomposición de las grandes toneladas de basuras, etc. son los que están descomponiendo el planeta.

Todos nos sorprendemos cuando los noticieros de radio, televisión o prensa anuncian tempestades nunca antes sufridas, granizadas desproporcionadas, heladas que acaban con los cultivos, borrascas o avalanchas inusuales, que arrasan poblaciones enteras, precipitaciones diluvianas, inundaciones súbitas y aumento desmesurado del clima y de las sequías, pero nunca tenemos la intención de cambiar de actitud, sobre nuestro mal comportamiento con el dulce hogar en donde vivimos: la Tierra.

Aunque los fenómenos del Niño y la Niña son creados por el planeta para poder oxigenar las aguas del Pacífico y para mantener estabilidad en los climas terrestres; su majestad el Homo sapiens, con su comportamiento imbécil, ha cambiado los parámetros de estos fenómenos y día a día; los dos, se presentan de formas impredecibles y su fuerza de destrucción con el planeta, es cada vez mayor.

Es una verdadera lástima, que la única forma de vida, con cerebro pensante; con derecho a comunicarse con sus congéneres; con las cualidades de la lectura y la escritura; con absoluto dominio de todos los beneficios del planeta; sea el que está creando los problemas más grandes, respecto a la destrucción del espacio en donde vivimos.

No sabemos a dónde vamos a llegar; pero lo que tenemos muy claro, es que nuestro dulce hogar, la Tierra, se está destruyendo lenta, pero seguramente, por las acciones de la fiera humana o para citar a otro autor, por la plaga humana, que no respeta las leyes, que regulan, el comportamiento del planeta azul, que nos sirve como dulce hogar en el Universo.

Tengo la ilusión de que esta reflexión sobre nuestro planeta les sirva de consideración a los hombres que no saben respetar lo único que tenemos, como herencia del Universo, para vivir dignamente.

Acaba de llegar a la silla presidencial de la Casa Blanca, en los Estados Unidos, un magnate ricachón, que solo sabe hacer billetes y que sacó a su país, del tratado de Paris, que busca proteger el planeta sobre el calentamiento global, que produce el aumento del efecto invernadero.

El presidente de Francia dice que el pacto de París no es renegociable.

Una frase suya que muestra la que está desinformado, lo dice todo:

«El concepto de calentamiento global fue creado por y para los chinos para hacer no competitiva a la manufactura de EE. UU.».

Sin embargo, todas las naciones de la Tierra piensan de una manera diferente:

«Hoy celebramos la histórica firma del Acuerdo de París, un paso vital y un nuevo comienzo para que, como humanidad, enfrentemos el cambio climático. La existencia del acuerdo, su firma y ratificación inmediata por parte de todas las naciones, es una luz de esperanza para el planeta, para las generaciones actuales y futuras».

Los cuadros estadísticos, sobre le producción de CO₂, muestran a los Estados Unidos como uno de los grades contaminadores de nuestra atmósfera, con un 15 %, de la contaminación por este gas.

Miremos este gráfico con mucho detenimiento, para que vean en donde está el atrevimiento del pobre rico, al que se le podría asignar el refrán antioqueño: «Tras de ladrón, bufón».

Me atrevo a creer que este presidente va a llevar a los Estados Unidos, a un fracaso colectivo, de donde va a ser imposible retornar a la realidad.

Este pobre rico goza casando problemas con todas las naciones y se atreve a amenazar con su poderío militar, al país que se le atraviesa en conflicto; esto no es sano, desde ningún punto de vista, porque hay un refrán que los antioqueños cacaraqueamos a diario: «Perro que ladra, no muerde».

Quiera el cielo que, por alguna razón, este gobernante tenga que salir de la Casa Blanca, antes de que acabe con el liderazgo mundial que siempre han manejado los estados de la unión americana.

Miremos con mucho cuidado estos conceptos:

El clima del planeta está cambiando más deprisa e intensamente que en cualquier otra época: la actividad humana es la causa principal. El cambio climático es uno de los principales problemas ambientales y sociales de la humanidad debido a las consecuencias que puede tener.

1.- La Tierra recibe las radiaciones solares. Una parte de la recibida rebota (se refleja) en la atmósfera terrestre, las nubes y el suelo y regresa al espacio exterior.

2.- Parte de la radiación de onda corta atraviesa la atmósfera alcanzando la superficie terrestre y calentándola.

3.- La tierra calentada reemite sus propias radiaciones de calor, denominadas infrarrojas, de onda más larga.

4.- Parte de las radiaciones infrarrojas escapan al espacio.

5.- Otra parte de esa radiación infrarroja es atrapada y retenida por los gases de efecto invernadero, calentando las capas bajas de la atmósfera y evitando que todo el calor se pierda en el espacio. A mayor concentración de gases de efecto invernadero, mayor retención de calor.

6.- Esos gases extra incrementan el efecto invernadero natural y provocan el calentamiento global que da lugar a un cambio global en el clima que es el cambio climático.

Por estas razones, empecé mi informe, llamando trinidad augusta de la meteorología al efecto invernadero, cambio climático, calentamiento global.

Sopetrán, 24 de marzo del 2018.

La comadreja

La comadreja colombiana, el peor enemigo de los gallineros

Darío Sevillano Álvarez

Aunque es un poco arriesgado hablar de la comadreja, en un pueblo como Sopetrán, todavía se consiguen algunos ejemplares de este pequeño y llamativo animal, en nuestras tierras.

Para entrar en materia, empecemos definiendo en el orden de los carnívoros, una pequeña familia que se llaman los mustélidos, que son unos pequeños mamíferos que habitan en todos los continentes, de régimen carnívoro o carroñero.

En esta familia podemos ubicar las comadrejas que, en Sopetrán, han sido el peor enemigo de los gallineros de los campesinos.

Las comadrejas ocupan todo el territorio suramericano.

Las comadrejas americanas, son muy diferentes a las europeas o las asiáticas, que prestan sus servicios a la industria con sus pieles y su pelo, como las martas.

La más común de las comadrejas colombianas, es la Mustela felipei, que traduce ‘el mustélido de Philip’, que fue el científico que más la estudió.

Es muy importante que tengan en cuenta, que esta especie comparte territorio con otra llamada Mustela frenata.

La comadreja está muy extinguida porque los humanos las detestan al máximo, dada la razón de que acaban con un gallinero y se quedan frescas muy.

Pero los científicos siguen creyendo que son endémicas de las laderas de la cordillera central de Colombia.

Este dato es muy curioso, en los últimos años solo se han capturado cinco ejemplares en los lugares que comprenden sus territorios.

Tiene una longitud corporal de aproximadamente 22 cm y una cola de 11 cm. ​

La región dorsal y la cola son negruzco-marrones, mientras el vientre es de color anaranjado-beige.

El pelaje es bastante largo.

Prefiere vivir en las zonas rivereñas, pero con la desforestación que hay en su hábitat, tiende a desaparecer.

Los científicos la llaman l carnívoro más raro de América y todos al unísono creemos que va a desaparecer.

Por ser tan extraña, poco se sabe de sus características físicas, pero el hecho de que tiene los pies palmeados nos hace pensar que es un animal de comportamiento semiacuático.

Su clasificación puede ser:

Reino: animal.

Filum: cordados.

Clase mamíferos.

Orden: carnívoros.

Familia: mustélidos.

Género: Mustela.

Especie: filipei.

De su hábitat, sabemos lo siguiente:

Generalmente se encuentra en hábitats abiertos o semiabiertos, usualmente cerca de cuerpos de agua.

Los terrenos favoritos son zonas con malezas y bosques abiertos, bordes de campiñas, riberas de praderas, ciénagas y marismas. Viven en cuevas abandonadas por otros mamíferos, cavidades y grietas entre rocas, montones de maleza, huecos de troncos, o en los espacios entre las raíces de árboles; un individuo puede usar múltiples guaridas.

Toleran la cercanía de los humanos.

La época de reproducción es en julio y agosto.

La comadreja andina tiene algo peculiar, pues la hembra presenta implantación retardada, es decir, que luego del apareamiento, la hembra guarda los óvulos fecundados sin que estos se desarrollen. Sólo varios meses después, los óvulos se implantan en el útero y se inicia el desarrollo de los embriones.

 
Las crías nacen en la primavera generalmente en el mes de abril.

La hembra puede llegar a tener una camada de hasta ocho crías, pero generalmente es de cuatro a seis.

Las crías nacen con poco pelo y con los ojos cerrados.

A pesar de esto, el desarrollo es sumamente rápido, las comadrejas alcanzan la madurez sexual a los tres meses de edad.

Las crías son cuidadas por ambos padres.

La comadreja andina a pesar de su pequeño tamaño podría decirse que es uno de los carnívoros más fuertes del mundo.

La comadreja caza animales mucho más grandes que ella al morderlos al cuello, triturarles el cráneo o simplemente mordiéndolos varias veces.

S las han visto cazar conejos del doble tamaño que ellas.

También atacan gallinas domésticas y se las han visto, incluso, persiguiendo venados pequeños.

Su delgado cuerpo les permite con facilidad adentrarse en las madrigueras de sus presas y andar ágilmente dentro de ellas para atrapar ratones o conejos.

También sube a los arboles rápidamente para atrapar aves.

Un método de caza para matar conejos es dar brincos y cambiar de lugar a gran velocidad para confundirlos y de un momento a otro darles la mordida fatal.

Esta especie puede estar activa a cualquier hora, pero es más que nada diurna.

Puede ocasionalmente cazar sus presas durante la noche.

Son muy territoriales y solitarias. Evitan el contacto, por lo que cuidan bien su territorio.

En caso de que alguna comadreja entre en territorio de otra, la invadida lo defenderá muy agresivamente.

Una característica de esta especie es lo nerviosa y ágil que puede ser.

Es sumamente inquieta y rara vez permanece más que unos pocos instantes sin moverse.

Los grandes científicos de mundo animal anuncian, que puede haber cinco especies de comadrejas que habitan en todos los continentes.

Si en el momento actual, todavía hay algunos miembros de esta hermosa familia, tratemos de cuidarlas, para que nuestro planeta, sea cada vez más grande.

Sopetrán, 30 de agosto del 2018.